Икра баклажанная на зиму через мясорубку

1.        Одной из любимых домашних заготовок каждой хозяйки является икра из баклажан. Она обладает необычным вкусом: слегка островатая, чуть соленая и с легкой горечью. Ее употребляют в качестве закуски к гарниру или как легкий перекус – просто намазывают на хлеб в виде бутерброда.
          Для того чтобы икра на зиму получилась с кислинкой, можно добавить немного уксуса. Кроме того, он предотвратит развитие микроорганизмов и порчу готового продукта. 
   Морковь, сладкий перец, лук и помидоры придадут закуске более нежного вкуса. Если хотите чтобы заготовка была чуть острее, добавьте горького перца.
          Наиболее вкусной получится кушанье, если запечь баклажаны и сладкий перец на гриле. Они станут не только мягкими, но и приобретут легкий аромат дыма. С этой задачей справится и обычная духовка. Предварительно не забудьте проколоть плоды в нескольких местах, иначе овощи взорвутся.
          Перед консервированием закуску требуется хорошо перемолоть. Сделать это можно с помощью блендера или обычной мясорубки. 
          Готовую икру прокипятить около 10 мин., если она будет жидковатой, проварите до желаемой густоты. Только после того, как закуска приобретет желаемую консистенцию, ее укладывают в сухие банки, стерилизуют и закатывают.
   
   
   
   Ингредиенты:

   • Баклажаны – 7-8 шт.
   • Помидоры – 5-6 шт. 
   • Морковь – 2 шт.
   • Перец сладкий – 2 шт.
   • Перец горький – 1 шт.
   • Лук – 4-5 шт.
   • Уксус 9% – 30 мл.
   • Соль
   • Масло растительное – для обжарки

   
   
   Пошаговое приготовление с фотографиями:

   
   Баклажаны нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на масле
   

2. 
   Морковь натереть на терке или нарезать не слишком толсто и обжарить. Все овощи обжариваются отдельно.
   
3. 
   Лук нарезать так, как вам захочется и тоже обжарить
   
4. 
   Сладкий перец очистить от семенной коробки, нарезать не очень крупно и обжарить до корочки
   
5. 
   Горький перец нарезать небольшими кусочками. Если хотите, чтобы икра была поострее – возьмите 2 стручка горького перца.
   
6. 
   Помидоры нарезаем крупными кусками
   
7. 
   Овощи сложить в кастрюлю (эмалированную лучше не использовать) или казанок и потушить минут 40.  Когда овощи остынут – перекрутить их на мясорубке или комбайне.
   
8. 
   Еще раз все хорошенько прокипятить минут 5-7, сложить в подготовленные банки и простерилизовать 15 мин. В каждую банку налить по 1 ч. л. уксуса и сразу закатать крышками.
   
9. 
   Вкусная и полезная закуска, которую можно кушать сразу же после приготовления или закатать в банки и лакомиться ею зимой!