Капуста квашеная классическая

Классический рецепт как готовится квашеная капуста с морковкой

Капуста квашеная классическая

• Квашеная капуста – это традиционное блюдо многих стран. В этом рецепте предлагаем вам приготовить ее по самому простому и распространенному классическому варианту.
   

  
  Что нам понадобится:
         Капуста белокочанная – 2-3 кг
         Морковь – 2 шт.
         Соль (не йодированная) – 2-3 ст.л.
  
  
  Как готовится квашеная капуста:
  Мелко шинкуем капусту или натираем ее на специальной терке.
  

• 
  Посыпать ее солью и помять, чтобы пустила сок. Лучше мять ее уже в емкости, где вы будете ее солить, чтобы сок не остался на досточке.
  Сильно мять ее не нужно, иначе капуста не будет хрустящей.
  Йодированную соль использовать для квашения нельзя, иначе капуста выйдет рыхлой и не сочной.
  
• 
  Морковку чистим и натираем на крупной терке.
  Перемешиваем с капустой.
  
• 
  Ну а теперь нужно все хорошо утрамбовать, чтобы сок покрывал всю капусту. Можно сделать это скалкой, но опять-таки сильно не давите, чтобы она осталась хрустящей.
  
• 
  В таком виде оставляем капусту кваситься при комнатной температуре 3 дня.
  Закрывать ее ничем нельзя, ну разве что марлей накрыть.
  Если будете квасить в кастрюле, то желательно ее чем-то придавить, например, крышкой кастрюли меньшего размера, а сверху поставить гнет, например 3-х литровую банку с водой.
  Каждый день капусту нужно 3-4 раза протыкать спицей, ножом или скалкой до самого дна ,чтобы выходил газ. Если этого не делать, то она выйдет горькой.
  
• 
  Через 3 дня квашеная капуста готова.
  Капуста готова тогда, когда рассол становится немного светлее и спадает пена. А еще готовность определяется на вкус.
  Хранить ее следует закрытой банке в холодильнике.
  
• 
  Приятного аппетита!