Сыроежки соленые горячим способом на зиму

1.  

    

    

   Для приготовления заготовки подойдут любые сыроежки, а также подгруздки. Я предпочитаю собирать молодые и крепкие грибы с еще нераскрытой шляпкой. Они меньше ломаются при транспортировке и приготовлении.

    

   В рецепте даны ингредиенты на 1 банку 0,5 литров. Если сыроежек не хватило до верха банки, можно добавить их в следующий раз. Но сверху необходимо поместить груз или загнетку, чтобы все грибы были утоплены в рассоле.

   
   

   Ингредиенты:

   • Сыроежки свежие – 1 кг
   • Соль – 1 ст. л. с горкой
   • Чеснок – 3 зубчика
   • Зонтик укропа – 1 шт.
   • Лист черной смородины – 1 шт.
   • Лист хрена – 1 шт.

    

    

   Пошаговые фото рецепта:

    

   Сыроежки частями промываем от крупного сора. 

    

   Сразу все грибы замачивать не нужно, чтобы они не впитали лишнюю воду.

    

   Верхнюю цветную пленочку со шляпок можно снять, а можно и оставить – на вкус и внешний вид готового продукта это никак не повлияет. Я ее снимаю только с красноокрашенных сыроежек, потому что некоторые виды могут горчить, а основная горечь концентрируется в пленке.

2. Даже у грибов с чистой ножкой в шляпке могут быть черви. Чтобы не было неприятных сюрпризов за столом, крупные шляпки режем на 4 части, а маленькие – пополам.

    

   Подготовленные грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим кипятиться. 

3. Закипают и выкипают они стремительно, с обильной пеной. Поэтому лучше не пропускать этот момент. 

   Сразу после закипания сыроежки нужно хорошо промыть от мелкой грязи струей холодной воды.

    

   Заново залить водой и отварить в течение 5 минут после закипания.

    

   В это же время стерилизуем банки.

4. Откидываем на дуршлаг. 

    

   После отваривания разные виды сыроежек могут потемнеть, стать серыми, коричневатыми или черноватыми. Это совершенно нормально, не стоит этого пугаться. Готовые грибочки будут белоснежные, темными после засола остаются только чернеющие виды подгруздков.

5. В стерильные банки на дно насыпаем немного соли и укладываем ряд грибов. 

    

   Солим их сверху и кладем 2-3 пластинки предварительно почищенного и порезанного чеснока. 

    

   Таким образом, плотно набиваем банку доверху.

6. Сверху кладем ошпаренную зелень: лист смородины и хрена, зонт укропа. Присыпаем солью и закрываем горячими пластиковыми крышками.

    

   Банки сразу убираем на хранение в холод.

    

   Слой листьев не дает грибам подниматься из рассола и портиться, поэтому доставая готовые грибы из банки, листья надо сохранять.

7. Приблизительно через 2 недели, как только сыроежки побелеют, они готовы. 

    

   Хранятся они в подвале или в холодильнике всю зиму.

    

   Их можно подавать к столу как отдельную закуску, со сметаной или постным маслом. Без всяких добавок они тоже очень хороши. Очень вкусно получаются салаты с ними.

8. Приятного аппетита!