Грузди соленые холодным способом

1. Это классический старинный рецепт засола груздей. Он называется холодным, потому что грибы солят сразу после вымачивания, без отваривания. Вкус у них получается очень яркий и насыщенный. Поэтому многие заядлые грибники признают только холодный засол. 

    

   Но есть и недостаток такого способа: грибы хранятся более короткий срок, чем засоленные горячим методом (в среднем, около полугода). Если они не были съедены вовремя, их нужно расфасовать в пакеты и убрать в морозильник. Потом их можно использовать в начинку для пирогов, готовить первые блюда (солянку, груздянку).

    

   Для засола подходят различные виды груздя: настоящий, бахромистый, водозональный, желтый, синеющий. По вкусу они получаются приблизительно одинаковые.

    

    

   Ингредиенты:

   • Грузди свежие – 1 кг 
   • Соль каменная – 50 г
   • Листья дуба 
   • Листья хрена
   • Зонты укропа 

    

   
   

   Пошаговые фото приготовления:

    

   Перед засолом грузди нужно вымочить от едкого млечного сока в холодной воде в течение 3 суток.

    

   Предварительно мыть грибы не надо – в процессе отмачивания сор постепенно отойдет сам. 

    

   Засыпаем грузди в глубокую емкость и заливаем ледяной водой. 

    

   Чтобы грибы не потемнели, они должны быть целиком погружены в воду, поэтому сверху укладываем какую-нибудь плоскую посуду, которая будет выполнять функцию гнета. Подойдет тарелка, поднос или крышка. 

    

   Ставим емкость в прохладное место, чтобы не допустить скисания. Если нет такой возможности, в воду можно добавить немного соли и льда. 

    

   Промывать грибы и заменять воду нужно 3 раза в сутки.

2. На третьи сутки хорошо промываем их от сора перед засолом. 

    

   Отмоченные грибы становятся более мягкими, эластичными, занимают меньший объем. На вкус в мякоти не должно остаться горечи.

3. Взвешиваем и рассчитываем необходимое количество соли. 

    

   Перемешиваем с солью и даем постоять около 1 часа.

4. Подготавливаем емкости для засола. 

    

   Я солю в стерильных банках, но можно использовать посуду из нержавейки и с эмалевым покрытием, а лучше всего дубовые кадки.

    

   На дно посуды кладем дубовые листья и слегка присыпаем их солью.

5. Плотно укладываем грибы, располагая их пластинками вверх.

    

   Стараемся избегать пустот. 

    

   Между слоями никаких специй добавлять не нужно. 

6. Уплотняем сверху, чтобы выступил рассол. 

    

   Ошпариваем зонтики укропа с листьями хрена, и помещаем их поверх грибов. 

    

   Если зелени мало, и она не покрывает всю поверхность, можно использовать прокипяченный льняной лоскут. 

    

   При необходимости устанавливаем гнет, чтобы грибы целиком находились в рассоле. 

    

   Емкости закрываем крышками и убираем в холод на 1 месяц.

7. Через месяц вкуснейшие ароматные соленые грузди готовы. 

    

   Подать к столу их можно с домашней сметаной.

8. Приятного аппетита!