Селедка под шубой классическая

Классическую селедку под шубой собирают слоями: сельдь с луком, картофель, морковь, яйцо и свёкла, каждый слой промазывают майонезом. Овощи варят в кожуре и полностью остужают, сельдь чистят от костей. Готовый салат убирают в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, чтобы слои пропитались.

Про первый слой спорят часто. Многие кладут вниз картофель: он впитывает сок, и рыба не растекается по блюду. Если сельдь лежит внизу, она сильнее пропитывает картофель, так что правильны оба варианта.

Пошаговый рецепт селедки под шубой с фото

• 
  Свёклу вымойте, залейте водой и поставьте вариться первой, она готовится дольше всего. В зависимости от размера уйдёт 60–90 минут.
• 
  Картофель и морковь сварите в кожуре в отдельной кастрюле. Обычно хватает 20–35 минут, готовность проверяйте ножом.
• 
  Яйца варите вкрутую 10 минут после закипания. Сразу переложите их в холодную воду.
• 
  Дайте овощам и яйцам полностью остыть, это около часа. Потом очистите свёклу, картофель и морковь от кожуры, а яйца от скорлупы.
• 
  Сельдь почистите, снимите кожу и отделите филе от хребта. Выберите крупные кости, а филе нарежьте мелким кубиком.
• 
  Лук нарежьте как можно мельче и ошпарьте кипятком. Откиньте его на сито, так уйдёт горечь.
• 
  Картофель, морковь, яйца и свёклу натрите на крупной тёрке в разные миски. Свёклу слегка отожмите руками, чтобы салат не получился водянистым.
• 
  Соберите салат на плоском блюде, удобнее всего в разъёмном кольце. Слои снизу вверх:

  1. сельдь с луком;
  2. картофель;
  3. морковь;
  4. яйцо;
  5. свёкла.

  Каждый слой смажьте майонезом тонкой сеткой, верх из свёклы тоже.

• 
  Накройте шубу плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Если есть возможность, оставьте её на ночь, слои пропитаются лучше.
• 
  Перед подачей осторожно снимите кольцо. Режьте шубу широким ножом, чтобы на срезе были видны все слои.

Порядок слоёв в селедке под шубой

1. Сельдь с луком.
2. Картофель.
3. Морковь.
4. Яйцо.
5. Свёкла.

Каждый слой промазывают майонезом, включая верхний. Майонеза нужно немного, тонкой сетки достаточно.

Второй распространённый вариант начинается с картофеля. Он впитывает сок и не даёт рыбе растекаться по блюду, а сельдь оказывается в середине салата.

Как выбрать и разделать сельдь

Лучше всего взять одну крупную слабосолёную сельдь целиком. Её чистят, снимают кожу и отделяют филе от костей, получается около 300 г. Подробнее о том, сколько в ней калорий, есть в статье калорийность солёной сельди.

С пресервами в масле меньше возни, кости уже удалены. Но такое филе обычно мягче и солонее, а масло с кусочков перед нарезкой нужно слить.

Варианты селедки под шубой

Если морковь вы не любите, посмотрите наш рецепт селедка под шубой без моркови.

С кислым яблоком шуба получается свежее. Его натирают на крупной тёрке и кладут отдельным слоем между картофелем и морковью.

Для шубы рулетом слои выкладывают на пищевую плёнку в обратном порядке, начиная со свёклы. Потом пласт сворачивают и убирают в холодильник.

Порционную шубу собирают в небольшом кулинарном кольце прямо на тарелке. Так каждому гостю достаётся аккуратная башенка.

Похожая идея с другой рыбой есть в салате «Красная рыба на шубе».

Сколько настаивать шубу

Минимум 3 часа в холодильнике. За это время майонез пропитывает овощи, и салат держит форму при нарезке.

Если собрать шубу вечером, к утру слои станут плотнее, а вкус ровнее.

Калорийность селедки под шубой

Больше всего калорий даёт майонез, около 157 ккал на порцию. Без него в салате около 95 ккал на 100 г. Если делаете соус сами, пригодится статья калорийность домашнего майонеза.

КБЖУ рассчитаны по справочнику Скурихина и Тутельяна для веса из карточки.

Что ещё приготовить на праздничный стол

Рядом с шубой обычно стоят классический оливье с колбасой и классический винегрет. Если останется сельдь, сделайте бутерброды с селёдкой и свежим огурцом.