Классический винегрет готовят из отварной свёклы, картофеля и моркови, солёных огурцов, квашеной капусты, зелёного горошка и лука, заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Овощи варят в кожуре, остужают и режут мелким кубиком.
Свёклу сначала смешивают с частью масла отдельно, тогда она не окрашивает остальные овощи.
Пошаговый рецепт винегрета с фото
- Свёкла 300 г
- Картофель 300 г
- Морковь 200 г
- Огурцы солёные 200 г
- Капуста квашеная 200 г
- Горошек зелёный консервированный 200 г
- Лук репчатый (или зелёный) 80 г
- Масло подсолнечное нерафинированное 3 ст. л.
- Соль по вкусу
-
Свёклу, картофель и морковь вымойте и сварите в кожуре. Свёкла варится около часа, картофель и морковь готовы раньше, проверяйте их ножом. Свёклу можно не варить, а запечь в фольге в духовке. -
Достаньте овощи из воды и дайте им полностью остыть. Холодные корнеплоды легко чистятся и не крошатся при нарезке. -
Свёклу очистите, нарежьте мелким кубиком и переложите в отдельную миску. Добавьте к ней часть масла и перемешайте. -
Картофель и морковь очистите и нарежьте таким же кубиком. Лук мелко порубите, вместо репчатого подойдёт зелёный. -
Квашеную капусту отожмите от рассола руками. Если она нашинкована крупно, пройдитесь по ней ножом. -
Солёные огурцы нарежьте кубиком того же размера, что и остальные овощи. -
Откройте горошек и слейте жидкость, в салат идёт только сам горошек. -
Соедините в большой миске картофель, морковь, лук, капусту, огурцы и горошек. Добавьте свёклу, оставшееся масло, посолите по вкусу, перемешайте и подавайте.
Как сделать, чтобы свёкла не окрасила винегрет
Свёкла даёт много сока, и если смешать всё сразу, картофель и морковь быстро становятся розовыми. Вкус от этого не портится, но салат выглядит однородно.
Поэтому свёклу режут первой, перемешивают с частью масла в отдельной миске и только потом соединяют с остальными овощами. Масло обволакивает кусочки, и сок меньше растекается по салату.
Варианты
Без квашеной капусты кислинку дают одни солёные огурцы. В этом случае в масло можно добавить немного уксуса и горчицы.
Без горошка винегрет получается проще по вкусу, остальные продукты и пропорции оставьте как есть.
Горошек легко заменить консервированной или отварной фасолью. С ней салат выходит сытнее.
Винегрет часто подают с солёной селёдкой, её режут кусочками и добавляют при сборке. Если считаете калории, посмотрите калорийность солёной селёдки и учтите её отдельно.
Кислое яблоко освежает вкус. Его чистят, режут мелким кубиком и вмешивают вместе с остальными овощами.
Если хочется другого салата со свёклой или горошком, попробуйте слоёный салат со свёклой, яйцами и морковью или простой салат с горошком и огурцами.
Калорийность винегрета
Одна порция из шести даёт 167 ккал: белков 4 г, жиров 8 г, углеводов 20 г. На 100 г салата выходит около 66 ккал.
Больше всего калорий приносит масло, около 67 ккал на порцию. Без масла в винегрете около 41 ккал на 100 г, так что заправку можно уменьшить, если следите за калориями.
КБЖУ рассчитаны по справочнику Скурихина и Тутельяна для веса из карточки.
