Классический оливье с колбасой готовят из отварного картофеля, моркови и яиц, варёной колбасы, солёных огурцов и консервированного горошка, заправляют майонезом. Овощи варят в кожуре и полностью остужают, потом всё режут кубиком одного размера. На 8 порций уходит около часа работы плюс время, пока остывают овощи.
Классическим этот состав называют потому, что именно так оливье десятилетиями готовят дома. Вместо мяса и дичи в нём варёная колбаса, которую легко купить в любом магазине.
Пошаговый рецепт оливье с колбасой с фото
- Картофель 500 г
- Морковь 150 г
- Яйцо куриное 5 шт.
- Колбаса варёная (докторская) 300 г
- Огурцы солёные 250 г
- Горошек зелёный консервированный 250 г
- Майонез 150 г
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Зелень по желанию
-
Картофель и морковь вымойте, залейте водой и сварите в кожуре. В зависимости от размера это займёт 20–30 минут, готовность проверяйте ножом. -
Яйца опустите в ковшик с водой и варите вкрутую 10 минут после закипания. Сразу переложите их в холодную воду. -
Дайте овощам и яйцам полностью остыть, на это уходит около часа. Холодный картофель не крошится, а скорлупа снимается легче. Очистите овощи от кожуры, яйца от скорлупы. -
Картофель и морковь нарежьте кубиком примерно с горошину. -
Яйца и колбасу порежьте таким же кубиком. Чем ровнее кусочки, тем аккуратнее выглядит салат. -
Достаньте огурцы из рассола. Если они очень мокрые, промокните их бумажным полотенцем, затем нарежьте кубиком. -
Откройте горошек и откиньте его на сито, чтобы стекла вся жидкость. -
Соедините нарезанные продукты в большой миске, посолите и поперчите по вкусу. Майонез добавьте прямо перед подачей и перемешайте.Заправляйте майонезом непосредственно перед подачей, незаправленную нарезку храните отдельно.
-
Переложите оливье в салатник или разложите по тарелкам. Сверху можно посыпать рубленой зеленью.
Какую колбасу брать для оливье
Для классического вкуса берите варёную докторскую или молочную колбасу без кусочков жира. Она мягкая и не спорит с овощами.
Копчёную колбасу в оливье лучше не класть. С ней салат становится солонее, а вкус уходит далеко от привычного.
Солёные или маринованные огурцы
Солёные бочковые огурцы дают мягкую кислинку. У маринованных с уксусом вкус острее и слаще, поэтому их кладут чуть меньше. Подойдут и те и другие.
Свежий огурец можно добавить вместе с солёными или вместо части из них. Он быстро пускает сок, так что такой салат заправляют только перед подачей.
Варианты оливье
Колбасу легко заменить отварной курицей в том же весе, 300 г. Режут её так же, мелким кубиком.
Отварная говядина или язык дают более мясной вариант. Мясо варят до мягкости, остужают и нарезают как колбасу.
С ветчиной оливье получается близким к классике по вкусу. Берите те же 300 г.
Когда на большой салат нет времени, выручит простой салат с горошком и огурцами.
Оливье без майонеза
Вместо майонеза подойдёт сметана или густой несладкий йогурт. Для остроты в сметану добавляют немного горчицы.
Майонез даёт около 118 ккал на порцию, без него в оливье остаётся около 102 ккал на 100 г. Если делаете соус сами, посмотрите калорийность домашнего майонеза.
Калорийность оливье
Мы посчитали КБЖУ для закладки из карточки: 8 порций, около 230 г каждая.
| На порцию (230 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 334 ккал | 144 ккал |
| Белки | 12 г | 5,2 г |
| Жиры | 25 г | 10,7 г |
| Углеводы | 16 г | 6,7 г |
КБЖУ рассчитаны по справочнику Скурихина и Тутельяна для веса из карточки.
Что ещё приготовить на праздничный стол
Рядом с оливье хорошо смотрится классический винегрет или мимоза с плавленым сыром и картошкой. Для чего-то необычного попробуйте салат с мандаринами и ветчиной.
