Кексы с изюмом — классический рецепт как в детстве

Кексы с изюмом по этому рецепту получаются простыми и узнаваемыми: нежное тесто на сметане и растительном масле, сладкие вкрапления изюма и румяная шапочка. Соберите всё на венчике, замочите изюм, не вымешивайте муку долго — и к столу подойдут такие же, как помните с детства.

Пошаговые фото приготовления рецепта

• 
  Разогрейте духовку до 180 °C. Формочки застелите бумажными вкладышами. Изюм промойте, залейте кипятком на 10–15 минут, затем слейте и слегка отожмите.
• 
  В миске взбейте яйца с сахаром венчиком до однородной светлой массы, без густой пены.
• 
  Добавьте сметану и масло, перемешайте. Муку просейте с разрыхлителем и солью, введите порциями. Введите ваниль и изюм, перемешайте лопаткой до однородности — кратко.
• 
  Разложите тесто по формочкам на ⅔ высоты. Выпекайте 18–22 минуты до сухой шпажки. Остудите в форме 5 минут, затем на решётке.

Советы

• Изюм лучше замочить на 10–15 минут в горячей воде или слабом чае, затем отжать — так он не утягивает воду из теста и не пригорает наверху.
• После муки мешайте минимально: классические кексы с изюмом остаются нежнее.
• Первые 15 минут духовку не открывайте — шапочка меньше оседает.

Частые ошибки

• Сухой изюм без замачивания — плотнее крошка и «тяжёлый» низ.
• Старый разрыхлитель — слабый подъём; проверьте срок.
• Перепечь — кексы с изюмом быстрее темнеют по краю; лучше проверить шпажку чуть раньше.

Варианты

• На кефире вместо сметаны тем же объёмом — другая кислинка; см. кексы на кефире в духовке.
• На молоке — сочетание со взбитыми яйцами и маслом даёт мягкую структуру; кексы на молоке.
• С шоколадом — отдельный рецепт: шоколадные кексы с какао.

Пищевая ценность

Ориентир на 100 г готовых кексов с изюмом (без глазури): примерно 315 ккал, белки около 8 г, жиры около 13 г, углеводы около 45 г. Значения приблизительные — пересчитайте по своим продуктам и сорту изюма.