Кексы на кефире в духовке — простой рецепт с фото

Кексы на кефире в духовке — простой способ испечь пышную домашнюю выпечку без миксера: тесто собирают на венчике, кефир даёт нежную крошку и ровный подъём вместе с разрыхлителем. Если не «разрабатывать» муку и не открывать духовку в начале выпечки, кексы хорошо держат форму и подходят на завтрак и к чаю.

Пошаговые фото приготовление рецепта

• 
  Разогрейте духовку до 180 °C. Формочки для кексов застелите бумажными вкладышами или смажьте маслом и слегка припыльте мукой.
• 
  Растопите масло, дайте слегка остыть. В миске взбейте яйца с сахаром венчиком до однородности, без густой пены.
• 
  Влейте кефир и масло, перемешайте. Муку просейте с разрыхлителем и солью, введите в жидкость порциями. Добавьте ваниль и аккуратно доведите до гладкого теста без комков.
• 
  Разложите тесто по формочкам примерно на ⅔ высоты. Выпекайте 20–25 минут до сухой шпажки. Остудите 5 минут в форме, затем на решётке.

Советы

• Кефир и яйца лучше комнатной температуры — тесто лучше смыкается и меньше риск «тяжёлой» крошки.
• После муки перемешивайте минимально: так кексы на кефире обычно пышнее.
• Первые 15 минут духовку не открывайте; готовность проверяйте шпажкой в центре формы.

Частые ошибки

• Старый разрыхлитель — подъём слабый; проверьте срок на пачке.
• Слишком горячее масло в яйца — может дать комочки; масло должно быть тёплым, не кипятком.
• Перепечь — кексы на кефире быстро подсыхают у края; лучше минуту недодержать и остыть в форме.

Варианты

• С изюмом: замочите изюм в горячей воде на 10 минут, обсушите, добавьте 50–70 г в конце замеса.
• Шоколадные: замените 25 г муки на какао и добавьте 1 ст. л. сахара — см. шоколадные кексы с какао.
• На молоке: тот же объём молока вместо кефира — другая кислинка, структура чуть нежнее — кексы на молоке в духовке.

Пищевая ценность

Ориентир на 100 г готовых кексов на кефире (без глазури и орехов): примерно 302 ккал, белки около 8 г, жиры около 12 г, углеводы около 41 г. Значения приблизительные — пересчитайте по своим продуктам.