Бисквитный шоколадный торт "Пьяная вишня" с заварным кремом

1. Бисквитный торт "Пьяная вишня" довольно популярен среди любителей шоколадной, сочной выпечки. Торт по этому рецепту получается очень вкусным, в меру сладким, с приятной вишневой кислинкой и шоколадно-ромовым ароматом. Его можно приготовить, используя свежую либо мороженую вишню. Классический рецепт подразумевает использование крема из сгущенки, но можно на этот раз давайте попробуем с заварным кремом. Он более мягкий, поэтому десерт получится более сочным и нежным на вкус. Обязательно попробуйте испечь его в домашних условиях на ближайший праздник.

    

   Для бисквита:

   • Яйца – 8 шт.
   • Сахар – 1 ст.
   •  Мука – 2/3 ст.
   • Какао – 2 ст.л. с горкой
   • Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

    

   Для крема: 

   • Молоко – 500 мл
   • Сахар – 150 г
   • Яйца – 2 шт.
   • Мука – 2 ст.л.
   • Сливочное масло – 50 г
   • Вишня (свежая/мороженная) – 300 г
   • Коньяк/водка – 100-150 г
   • Сахар – 4 ст.л.
   • Ром или коньяк – 2 ст.л.

    

   Для шоколадной глазури (не обязательно):

   • Сметана – 3 ст.л.
   • Какао – 3 ст.л.
   • Масло сливочное – 2 ст.л.
   • Сахар – 2 ст.л.

    

   Для масляного крема для украшения (не обязательно):

   • Сливочное масло - 100 г
   • Сахарная пудра - 70 г

    

   Пошаговые фото рецепта:

    

   Приготовим шоколадный бисквит. Белки отделить от желтков. Отдельно взбить белки с половиной сахара в устойчивую пену.

2. В другой посуде взбить желтки с оставшимся сахаром до посветления.

3. Соединить взбитые белки, желтки, просеянную муку, какао, разрыхлитель и осторожно ложной все перемешать до однородности.

4. Разделить тесто на 2 части из каждой выпечь корж в духовке при 160*С около 30мин.

5. Готовность проверяем деревянной палочкой.

6. Остудить коржи на решетке.

7. Для заварного крема молоко с сахаром ставим на огонь и нагреваем до растворения сахара.

   В отдельной посуде смешиваем яйцо с мукой до однородности.

8. Добавляем к яйцу по одному 2-3 половника молока, каждый раз хорошенько размешивая.

9. Далее молоко ставим на огонь, тонкой струйкой вливаем яично-молочную смесь в горячее молоко и доводим до загустения, постоянно размешивая венчиком. Как только со дна сотейника начнут подниматься пузырьки воздуха, снимаем крем с огня.

10. Добавляем в крем сливочное масло, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.

11. Перед приготовлением торта необходимо замариновать вишню. Для этого вишню присыпаем 2 ст.л. сахара, немного перемешиваем и заливаем коньяком. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на сутки. Далее переложить вишни с маринадом в сотейник, добавить 2 ст.л. сахара. Уваривать сироп в течение 5 минут. Откинуть ягоды на сито, остудить сироп и ягоды.

12. Из двух коржей вырезать мякоть, оставив дно и стенки толщиной 0.5-1 см. Один корж будет дно, другой крышка торта.

13. Мякоть бисквита соединить с заварным кремом, взбить мощным или тщательно перемешать венчиком.

14. Добавить в крем ягоды вишни и ром или коньяк, перемешать ложкой.

15. Коробочки из коржей немного пропитать вишневым сиропом. Выложить крем в коробочки, хорошенько разровнять.

16. Осторожно накрыть один корж другим.

17. Торт нужно охладить. Затем выровнять поверхность любым масляным кремом или залить шоколадной глазурью, растопленным шоколадом и украсить по своему вкусу. 

     

    В этом случае украшено сливочным маслом взбитым с сахарной пудрой или сахаром. Цветы и веточки сделаны из того же крема, но с добавлением красителей. Получется очень красиво, но проще всео будет сделать домашнюю шоколадную глазурь.

     

    Шоколадную глазурь готовим так: смешиваем сметану, какао и сахар. доводим до кипения и варим, помешивая, пока сахар не растворится. Выключаем и добавляем сливочное масло. Даем слегка остыть и поливаем верх торта.

     

    И вот "Пьяная вишня" готова!

18. Приятного чаепития!