Икра баклажанная на зиму через мясорубку

Одной из любимых домашних заготовок каждой хозяйки является икра из баклажан. Она обладает необычным вкусом: слегка островатая, чуть соленая и с легкой горечью. Ее употребляют в качестве закуски к гарниру или как легкий перекус – просто намазывают на хлеб в виде бутерброда. Для того чтобы икра на зиму получилась с кислинкой, можно добавить немного уксуса. Кроме того, он предотвратит развитие микроорганизмов и порчу готового продукта. Морковь, сладкий перец, лук и помидоры придадут закуске более нежного вкуса. Если хотите чтобы заготовка была чуть острее, добавьте горького перца. Наиболее вкусной получится кушанье, если запечь баклажаны и сладкий перец на гриле. Они станут не только мягкими, но и приобретут легкий аромат дыма. С этой задачей справится и обычная духовка. Предварительно не забудьте проколоть плоды в нескольких местах, иначе овощи взорвутся. Перед консервированием закуску требуется хорошо перемолоть. Сделать это можно с помощью блендера или обычной мясорубки. Готовую икру прокипятить около 10 мин., если она будет жидковатой, проварите до желаемой густоты. Только после того, как закуска приобретет желаемую консистенцию, ее укладывают в сухие банки, стерилизуют и закатывают. Ингредиенты:

Пошаговые фото приготовления рецепта

• 
  Морковь натереть на терке или нарезать не слишком толсто и обжарить. Все овощи обжариваются отдельно.
• 
  Лук нарезать так, как вам захочется и тоже обжарить
• 
  Сладкий перец очистить от семенной коробки, нарезать не очень крупно и обжарить до корочки
• 
  Горький перец нарезать небольшими кусочками. Если хотите, чтобы икра была поострее – возьмите 2 стручка горького перца.
• 
  Помидоры нарезаем крупными кусками
• 
  Овощи сложить в кастрюлю (эмалированную лучше не использовать) или казанок и потушить минут 40. Когда овощи остынут – перекрутить их на мясорубке или комбайне.
• 
  Еще раз все хорошенько прокипятить минут 5-7, сложить в подготовленные банки и простерилизовать 15 мин. В каждую банку налить по 1 ч. л. уксуса и сразу закатать крышками.
• Вкусная и полезная закуска, которую можно кушать сразу же после приготовления или закатать в банки и лакомиться ею зимой!

Пищевая ценность

Ориентировочно — на 100 г готового блюда (расчёт по ингредиентам).