Александрийский кулич с коньяком

Лучше всего начать работу с вечера, чтобы приготовленный кулич смог за ночь остынуть и чуть-чуть «подмерз».

Пасхальный александрийский кулич с коньяком на топлёном молоке и дрожжевом тесте: изюм, ваниль, глазурь и посыпка.

Пошаговые фото приготовления рецепта

• 
  В топлёное молоко добавляем дрожжи и перемешиваем.
• 
  В яйца добавляем сахар и сливочное масло. Предварительно отделяем один белок — он пойдёт на глазурь; убираем его в холодильник. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому достаём его из холодильника заранее, чтобы оно немного размягчилось.
• 
  Взбиваем миксером.
• 
  В полученную яично-масляную смесь вливаем дрожжи с молоком и перемешиваем. Накрываем ёмкость полотенцем, чтобы масса не заветрилась. Оставляем на 6–8 часов, чтобы дрожжи начали работать.
• 
  Промываем и замачиваем изюм в горячей воде до набухания на 15–20 минут. Затем воду сливаем и заливаем изюм коньяком.
• 
  В дрожжевую массу через 6–8 часов добавляем просеянную муку, ванильный сахар и соль. Вымешиваем 10 минут; периодически смазывайте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. В итоге получаем немного жидковатое тесто — так оно будет пышнее и воздушнее.
• 
  Затем добавляем изюм с коньяком и снова перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на 1 час в тёплом месте.
• 
  Формы смазываем маслом. Накладываем тесто на ⅓ высоты.
• 
  Оставляем подходить до того момента, пока тесто начнёт доходить до краёв формы.
• 
  Отправляем в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем до готовности. Большие куличи — около 1 часа, средние — 40 мин, маленькие — 25–30 мин.
• 
  Готовим глазурь: в отложенный белок добавляем щепотку лимонной кислоты, чтобы он лучше взбивался. Взбиваем миксером до лёгкой пены, затем понемногу добавляем сахарную пудру и щепотку ванилина.
• 
  Смазываем куличи глазурью, не дожидаясь полного остывания, и посыпаем посыпкой. Александрийские куличи готовы. Светлой Пасхи!

Пищевая ценность (ориентировочно)

По данным рецепта — на 100 г готового изделия.