Бризоль с куриным фаршем: пошаговый рецепт с грибами и сыром

Бризоль — это метод приготовления, при котором мясной фарш или филе обжариваются в яичном блине (лезоне) для сохранения максимальной сочности продукта. Бризоль с куриным фаршем представляет собой тонкую мясную лепешку, свернутую в рулет с начинкой, что обеспечивает блюду высокое содержание белка и насыщенный вкус при относительно быстром времени приготовления.

• Шаг 1: Подготовка начинки

  Сначала займемся грибами. Это важно сделать до работы с мясом, чтобы начинка успела немного остыть. Нарезаем лук мелким кубиком, а шампиньоны — тонкими пластинками. Я пробовал тереть грибы на терке, но тогда они дают слишком много воды, лучше все-таки нож.

  1. Разогреваем сковороду с каплей масла.
  2. Сначала обжариваем лук до прозрачности (3–4 минуты).
  3. Добавляем грибы. Сразу не солите! Если посолить сейчас, грибы пустят сок и будут вариться, а нам нужна жарка.
  4. Жарим до золотистого цвета, в конце солим и перчим.
  5. Перекладываем в миску, добавляем натертый сыр и перемешиваем. Сыр немного подплавится от тепла грибов — это нормально, начинка будет лучше держаться.

• Шаг 2: Работа с фаршем

  Бризоль с фаршем требует правильной консистенции мяса. Магазинный фарш часто бывает жидковат. Если видите, что он «плывет», добавьте ложку манки или крахмала, но лучше просто хорошо его отбить.

  • В фарш добавляем 1 яйцо, соль, перец и сушеный чеснок.
  • Тщательно вымешиваем.
  • Теперь делим фарш на 4 равные части. Из 500 граммов у нас получится 4 больших, сытных бризоля. Скатываем из каждой части шарик.

• Шаг 3: Формирование основы (Техника «Пакет»)

  Вот здесь кроется главный секрет ровного бризоля. Не пытайтесь раскатать фарш скалкой на доске — прилипнет намертво.

  1. Берем плотный полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Я использую обычный пакет для завтраков, разрезанный по бокам.
  2. Смазываем пакет капелькой масла.
  3. Кладем мясной шарик на одну половину пакета, накрываем второй.
  4. Ладонью или плоским дном широкой тарелки расплющиваем шарик в очень тонкую лепешку. Толщина должна быть буквально 2–3 миллиметра. Диаметр лепешки должен совпадать с диаметром вашей сковороды.

• Шаг 4: Подготовка льезона

  Для каждого бризоля нам нужно отдельное яичное покрытие. Не смешивайте все 4 яйца в одной миске сразу — будет неудобно делить.

  Берем отдельную плоскую тарелку (не глубокую миску, именно тарелку с бортиками). Разбиваем туда 1 яйцо, добавляем 1 ложку молока, щепотку соли и взбиваем вилкой до однородности.

• Шаг 5: Соединение и жарка

  Самый ответственный момент. Действуем уверенно.

  1. Снимаем верхнюю часть пленки с мясной лепешки.
  2. Аккуратно берем лепешку на нижней пленке, переворачиваем и кладем мясом прямо в тарелку со взбитым яйцом.
  3. Теперь аккуратно снимаем пленку. В итоге у вас в тарелке лежит взбитое яйцо, а сверху плавает мясной блин.
  4. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Огонь — чуть выше среднего.
  5. Подносим тарелку к краю сковороды и одним скользящим движением (как будто скатываем с горки) отправляем содержимое на сковороду. Мясо должно оказаться сверху, яйцо — снизу.
  6. Жарим 2–3 минуты, пока яйцо не станет румяным.
  7. Переворачиваем лопаткой. Теперь мясо внизу, румяный омлет сверху. Жарим еще 2–3 минуты до готовности мяса. Курица готовится очень быстро, не пересушите.

• Шаг 6: Сборка

  Снимаем готовый блин на тарелку (яичной стороной вниз, мясной вверх — или наоборот, как вам больше нравится визуально, но классика — яйцо снаружи).

  • На край блина выкладываем четверть грибной начинки с сыром.
  • Сворачиваем плотный рулет.
  • Повторяем процедуру с оставшимися тремя заготовками.

  Совет: Если сыр внутри не успел расплавиться, можно готовые рулеты положить обратно на сковороду швом вниз и прогреть под крышкой 2 минуты на минимальном огне. То есть, я хотел сказать, это не обязательно, но так вкуснее.

Ингредиенты и калорийность

Для приготовления полноценного ужина на семью нам понадобятся простые продукты. Я всегда беру чуть больше яиц, чем написано в стандартных книгах, потому что размер яиц категории С1 и С0 сильно отличается, а нам нужно плотное покрытие.

Список продуктов:

Многие боятся готовить это блюдо, думая, что это калорийная бомба. Давайте посмотрим на цифры. Если не лить масло из бутылки «на глаз», а дозировать его, показатели выходят вполне адекватными для обеда.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)

Как сэкономить время и деньги

Готовка дома должна быть не только вкусной, но и выгодной. Анализ цен на продукты показывает несколько путей оптимизации бюджета при готовке этого блюда.

• Фарш или Целая курица: Покупка целой тушки всегда выгоднее. Грудку и срезанное мясо с бедер пускаем на фарш для бризоля, а из каркаса и крыльев варим отличный бульон. Экономия составляет до 30% по сравнению с покупкой готового фарша премиум-класса.
• Замена сыра: В рецепте указан твердый сыр. Если бюджет ограничен, можно использовать качественный плавленый сыр в брикетах (типа «Дружбы», но хорошего состава). Он отлично плавится и дает сливочную ноту, а стоит дешевле Пармезана или выдержанной Гауды.
• Заготовка впрок: Мясные лепешки можно сформировать в пленке и заморозить стопкой (как коржи). Тогда приготовление ужина займет 10 минут — достать, кинуть в яйцо, пожарить.

Частые вопросы