Бризоль — это метод приготовления, при котором мясной фарш или филе обжариваются в яичном блине (лезоне) для сохранения максимальной сочности продукта. Бризоль с куриным фаршем представляет собой тонкую мясную лепешку, свернутую в рулет с начинкой, что обеспечивает блюду высокое содержание белка и насыщенный вкус при относительно быстром времени приготовления.
- Куриный фарш (лучше из филе бедра и грудки 50/50) 500 г
- Яйца куриные (4 для блинов, 1 в фарш) 5 штук
- Шампиньоны свежие 250 г
- Сыр твердый (Российский или Гауда) 120 г
- Лук репчатый (около 100 г) 1 средняя головка
- Молоко 4 столовые ложки
- Масло растительное для жарки 30 мл
- Соль, черный перец, сушеный чеснок по вкусу
- Зелень (укроп/петрушка) небольшой пучок
-
Шаг 1: Подготовка начинки
Сначала займемся грибами. Это важно сделать до работы с мясом, чтобы начинка успела немного остыть. Нарезаем лук мелким кубиком, а шампиньоны — тонкими пластинками. Я пробовал тереть грибы на терке, но тогда они дают слишком много воды, лучше все-таки нож.
- Разогреваем сковороду с каплей масла.
- Сначала обжариваем лук до прозрачности (3–4 минуты).
- Добавляем грибы. Сразу не солите! Если посолить сейчас, грибы пустят сок и будут вариться, а нам нужна жарка.
- Жарим до золотистого цвета, в конце солим и перчим.
- Перекладываем в миску, добавляем натертый сыр и перемешиваем. Сыр немного подплавится от тепла грибов — это нормально, начинка будет лучше держаться.
-
Шаг 2: Работа с фаршем
Бризоль с фаршем требует правильной консистенции мяса. Магазинный фарш часто бывает жидковат. Если видите, что он «плывет», добавьте ложку манки или крахмала, но лучше просто хорошо его отбить.
- В фарш добавляем 1 яйцо, соль, перец и сушеный чеснок.
- Тщательно вымешиваем.
- Теперь делим фарш на 4 равные части. Из 500 граммов у нас получится 4 больших, сытных бризоля. Скатываем из каждой части шарик.
-
Шаг 3: Формирование основы (Техника «Пакет»)
Вот здесь кроется главный секрет ровного бризоля. Не пытайтесь раскатать фарш скалкой на доске — прилипнет намертво.
- Берем плотный полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Я использую обычный пакет для завтраков, разрезанный по бокам.
- Смазываем пакет капелькой масла.
- Кладем мясной шарик на одну половину пакета, накрываем второй.
- Ладонью или плоским дном широкой тарелки расплющиваем шарик в очень тонкую лепешку. Толщина должна быть буквально 2–3 миллиметра. Диаметр лепешки должен совпадать с диаметром вашей сковороды.
-
Шаг 4: Подготовка льезона
Для каждого бризоля нам нужно отдельное яичное покрытие. Не смешивайте все 4 яйца в одной миске сразу — будет неудобно делить.
Берем отдельную плоскую тарелку (не глубокую миску, именно тарелку с бортиками). Разбиваем туда 1 яйцо, добавляем 1 ложку молока, щепотку соли и взбиваем вилкой до однородности.
-
Шаг 5: Соединение и жарка
Самый ответственный момент. Действуем уверенно.
- Снимаем верхнюю часть пленки с мясной лепешки.
- Аккуратно берем лепешку на нижней пленке, переворачиваем и кладем мясом прямо в тарелку со взбитым яйцом.
- Теперь аккуратно снимаем пленку. В итоге у вас в тарелке лежит взбитое яйцо, а сверху плавает мясной блин.
- Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Огонь — чуть выше среднего.
- Подносим тарелку к краю сковороды и одним скользящим движением (как будто скатываем с горки) отправляем содержимое на сковороду. Мясо должно оказаться сверху, яйцо — снизу.
- Жарим 2–3 минуты, пока яйцо не станет румяным.
- Переворачиваем лопаткой. Теперь мясо внизу, румяный омлет сверху. Жарим еще 2–3 минуты до готовности мяса. Курица готовится очень быстро, не пересушите.
-
Шаг 6: Сборка
Снимаем готовый блин на тарелку (яичной стороной вниз, мясной вверх — или наоборот, как вам больше нравится визуально, но классика — яйцо снаружи).
- На край блина выкладываем четверть грибной начинки с сыром.
- Сворачиваем плотный рулет.
- Повторяем процедуру с оставшимися тремя заготовками.
Совет: Если сыр внутри не успел расплавиться, можно готовые рулеты положить обратно на сковороду швом вниз и прогреть под крышкой 2 минуты на минимальном огне. То есть, я хотел сказать, это не обязательно, но так вкуснее.
Ингредиенты и калорийность
Для приготовления полноценного ужина на семью нам понадобятся простые продукты. Я всегда беру чуть больше яиц, чем написано в стандартных книгах, потому что размер яиц категории С1 и С0 сильно отличается, а нам нужно плотное покрытие.
Список продуктов:
Многие боятся готовить это блюдо, думая, что это калорийная бомба. Давайте посмотрим на цифры. Если не лить масло из бутылки «на глаз», а дозировать его, показатели выходят вполне адекватными для обеда.
Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ~185 ккал |
| Белки | 16.5 г |
| Жиры | 12.0 г |
| Углеводы | 2.5 г |
Как сэкономить время и деньги
Готовка дома должна быть не только вкусной, но и выгодной. Анализ цен на продукты показывает несколько путей оптимизации бюджета при готовке этого блюда.
- Фарш или Целая курица: Покупка целой тушки всегда выгоднее. Грудку и срезанное мясо с бедер пускаем на фарш для бризоля, а из каркаса и крыльев варим отличный бульон. Экономия составляет до 30% по сравнению с покупкой готового фарша премиум-класса.
- Замена сыра: В рецепте указан твердый сыр. Если бюджет ограничен, можно использовать качественный плавленый сыр в брикетах (типа «Дружбы», но хорошего состава). Он отлично плавится и дает сливочную ноту, а стоит дешевле Пармезана или выдержанной Гауды.
- Заготовка впрок: Мясные лепешки можно сформировать в пленке и заморозить стопкой (как коржи). Тогда приготовление ужина займет 10 минут — достать, кинуть в яйцо, пожарить.
