Детские паровые котлеты с творогом — это диетическое белковое блюдо, где кисломолочный продукт выступает натуральным размягчителем мясных волокон. Творог делает текстуру рыхлой, помогает котлетам легко усваиваться и полностью решает проблему сухого куриного филе для детского пищеварения.
Накормить тоддлера мясом бывает той еще задачей. Жевать сухую грудку в полтора года мало кому нравится, дети часто просто мусолят кусочек во рту и выплевывают. Я сама долго искала баланс, пока не попробовала добавить в базу обычный творог. Химическая реакция при нагревании полностью меняет структуру творожного белка. В итоге кисловатый привкус исчезает, а на выходе получаются нежные детские котлеты со сливочным оттенком. Малыши обычно даже не догадываются о скрытом полезном ингредиенте.
Многие мамы замечают, что такие котлеты с творогом по вкусу очень напоминают еду из детского сада, которую дети почему-то едят гораздо охотнее домашней. Разберем базовую рецептуру, которая дает гарантию мягкости.
- Куриное филе (грудка), 110 — 140 руб. 300 г
- Творог (жирность 5-9%), 60 — 80 руб. 120 г
- Яйцо куриное, 10 — 15 руб. (или 2 перепелиных) 1 шт.
- Лук репчатый, 5 руб. 1 маленькая луковица
- Соль Щепотка (до, — 1 г
-
Шаг 1. Подготовка мясной базы
Для начала нужно правильно измельчить курицу с творогом. Если ребенок ленится жевать, используйте блендер вместо мясорубки. В чаше блендера мясо разбивается в гладкую пасту. Если используете мясорубку, пропустите филе вместе с луком и творогом дважды. Я обычно отжимаю творог через марлю, если он слишком влажный, иначе фарш поплывет и держать форму не будет.
- Типичная ошибка: оставить крупные куски лука. Дети их моментально вычисляют и отказываются есть. Лук лучше натереть на мелкой терке или пюрировать.
-
Шаг 2. Замешивание и модификации фарша
В готовую массу вбиваем яйцо и добавляем микро-щепотку соли. Вымешивать фарш нужно руками около минуты, чтобы он насытился кислородом. Если ребенок медленно набирает вес, можно сделать вариант «Сытный». Просто добавьте в массу столовую ложку мелкой манной крупы или перемолотой овсянки. Вернее, манку лучше насыпать и оставить минут на 15, чтобы она впитала лишнюю жидкость и набухла.
- Витаминный вариант «Светофор»: на этом этапе в фарш можно вмешать мелко натертый и отжатый кабачок, морковь или измельченную брокколи.
-
Шаг 3. Правильная лепка
Фарш с кисломолочными продуктами получается довольно липким. Чтобы масса не оставалась на руках, поставьте рядом на стол глубокую миску с холодной водой. Окунайте пальцы перед формированием каждого шарика. Лепите небольшие паровые котлеты ребенку — весом по 40-50 граммов, так они быстрее проварятся.
Правильная лепка котлеты- Секрет сочности: если филе попалось сухое и обезжиренное, спрячьте в центр каждого шарика крошечный кусочек холодного сливочного масла (весом с горошину). При нагревании оно растает и пропитает волокна изнутри.
-
Шаг 4. Термическая обработка
Раскладываем заготовки в чашу пароварки или мультиварки, оставляя между ними расстояние в 1-2 сантиметра. При варке они немного увеличатся в объеме. Готовим 20–25 минут. Если у вас нет специальной техники, работает старый дедовский метод. Берете обычный дуршлаг, ставите его на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно не касалось кипятка. Выкладываете котлеты, накрываете плотной крышкой и засекаете 25 минут.
Энергетическая ценность готового блюда (на 100 г): калорийность — около 125 ккал, белки — 21 г, жиры — 4 г, углеводы — 1.5 г. Это идеальный профиль для растущего организма.
Как сэкономить время и деньги на продуктах
Покупать порционные лотки с филе грудки в магазине — это удобно, но сильно бьет по бюджету, особенно если вы готовите мясное каждый день. Гораздо выгоднее брать целую охлажденную курицу. Дома я разделываю ее за десять минут: грудка идет на детские котлеты, бедра запекаются для взрослых, а из остова варится отличный бульон. Экономия на мясе получается почти двукратной.
Второй момент — экономия времени. Эти котлеты идеально переносят глубокую заморозку в сыром виде. Сделайте фарш из двойной нормы продуктов. Слепите заготовки, разложите их на разделочной доске, затянутой пищевой пленкой, и отправьте в морозилку на два часа. Когда они станут каменными, просто ссыпьте в пакет с zip-замком. В нужный день достаете 2-3 штуки и кладете в пароварку прямо льдышками. Размораживать не нужно, просто добавьте 5-7 минут ко времени варки.
