Вареные куриные тефтели с рисом — это диетическое мясное блюдо из фарша и крупы, приготовленное методом тушения или варки в бульоне без предварительной обжарки. Благодаря щадящей термообработке тефтели сохраняют максимальную сочность, легко усваиваются и отлично подходят для детского меню или лечебного питания.
- Куриный фарш, неважно, главное свежий. Лучше брать из филе грудки или бедра, магазинный или домашний 500 г
- Рис Подойдет и краснодарский круглый, и длиннозерный (около 100 г в сухом виде) ½ стакана
- Лук репчатый 1 средняя головка
- Морковь (для сладости и цвета) 1 маленькая штука
- Яйцо куриное (категория С1 или С0) 1 шт.
- Зелень небольшой пучок укропа или петрушки.
- Специи соль и черный молотый перец по вкусу.
- Жидкость 2 стакана воды или легкого куриного бульона
- Сметана (можно исключить, если нужна строгая диета) 2 ст. л
- Ароматика 2 лавровых листа, 2–3 горошины душистого перца
-
Шаг 1: Подготовка крупы
Рис — это каркас наших тефтелей. Если положить сырой, он будет хрустеть, если переваренный — превратится в кашу.
- Промойте рис холодной водой, пока она не станет прозрачной.
- Залейте водой в сотейнике (пропорция 1 часть риса к 2 частям воды).
- Доведите до кипения и варите 5–7 минут. Нам нужна стадия al dente — полуготовность.
- Откиньте на дуршлаг. Дайте ему полностью остыть и стечь.
-
Шаг 2: Работа с овощами и фаршем
Секрет сочности именно куриных тефтелей — в луке. Курица сама по себе суховата, поэтому лука жалеть не стоит.
- Луковицу очистите. Я рекомендую нарезать её максимально мелко, буквально в крошку. Если дети не любят кусочки лука, просто прокрутите его в блендере в пюре — так вкус останется, а текстура исчезнет.
- Морковь натрите на самой мелкой терке (той, что для драников или цедры). Крупная стружка может не провариться внутри шарика.
- В глубокой миске соедините фарш, остывший рис, подготовленные овощи и разбейте туда яйцо.
-
Шаг 3: Вымешивание и «отбивание»
Это самый важный этап, который многие пропускают. Чтобы куриные тефтели держали форму без панировочных сухарей, фарш должен стать вязким.
- Добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень.
- Перемешайте массу рукой.
- Техника отбивания: соберите фарш в ком, поднимите над миской и с усилием бросьте обратно. Повторите это движение 10–15 раз. Вы увидите, как масса станет плотнее и эластичнее. Волокна мяса сцепятся друг с другом.
-
Шаг 4: Формирование
Смочите руки прохладной водой — к мокрым рукам мясо не липнет. Отщипывайте кусочки фарша и катайте шарики. Оптимальный размер — с крупный грецкий орех или чуть больше (примерно 4-5 см в диаметре). Из 500 г фарша обычно выходит 10–12 штук.
-
Шаг 5: Тепловая обработка
Здесь я предлагаю два пути, в зависимости от того, какой результат вы хотите получить. Оба варианта — это рабочий тефтели рецепт без жарки.
Вариант А: Легкий бульон Вариант Б: Сметанная подливка Идеально для супа или когда нужен чистый вкус мяса. Похоже на «как в детском саду», соус получается насыщенным. 1. Вскипятите воду/бульон в кастрюле, посолите, киньте лавровый лист.
2. Опустите тефтели в кипяток по одной.
3. Вода должна покрывать их почти полностью.
4. Варите под крышкой на малом огне 20–25 минут.1. Разведите в стакане горячей воды 2 ст. л. сметаны и соль.
2. Выложите сырые шарики на дно сотейника в один слой.
3. Залейте соусом (до середины высоты тефтелей).
4. Тушите под крышкой 25–30 минут.Важно: В сметанном соусе тефтели не должны бурлить, иначе сметана может свернуться хлопьями. Только слабое «бульканье».
Что понадобится: список продуктов
Я готовлю это блюдо довольно часто, когда нужно быстро накормить семью чем-то легким. Главный плюс — доступность продуктов. Вам не понадобятся сложные соусы или дорогие отрубы. Ниже список на стандартную кастрюлю, выход готового блюда примерно на 4 порции.
Основа для тефтелей
Для бульона (заливки)
Как сэкономить время и деньги
Куриные тефтели — блюдо бюджетное, но и тут есть свои хитрости.
- Покупка мяса: Готовый фарш в лотках часто стоит дороже, чем целая курица, и в нем больше кожи и жира. Выгоднее купить целую тушку (тут, конечно, придется повозиться с разделкой), филе пустить на фарш, а из костей сварить бульон для заливки этих же тефтелей. Себестоимость снижается процентов на 30.
- Заморозка: Это блюдо идеально переносит холод. Я часто делаю двойную порцию. Половину варю сразу, а вторую половину сырых шариков выкладываю на доску, застеленную пленкой, и отправляю в морозилку. Как только они затвердеют, пересыпаю в пакет. В следующий раз ужин будет готов за 20 минут — кидаем замороженные шарики прямо в кипяток.
