Постный борщ с фасолью и килькой в томате — это насыщенное первое блюдо на рыбной основе, где отсутствие мясного бульона компенсируется белком из бобовых и ярким вкусом рыбных консервов. Такое сочетание обеспечивает организм необходимыми аминокислотами и жирами во время поста, сохраняя при этом низкую калорийность в пределах 45–60 ккал на 100 грамм.
- Килька в томатном соусе, она дает больше навара. Лучше брать черноморскую неразделанную (стандартная банка) 240 г
- Фасоль (красная) Вес указан для уже готового продукта (консервированная или заранее отваренная). 200 г
- Свекла (одна крупная или две средние) 250 г
- Капуста белокочанная 300 г.
- Картофель (3-4 средних клубня) 300 г
- Лук репчатый (одна луковица) 100 г
- Морковь 100 г.
- Томатная паста (1 ст. ложка с горкой) 40 г
- Растительное масло (для пассеровки) 30 мл
- Вода 2.5 л.
- Специи соль (по вкусу), черный перец горошком (5 шт.), лавровый лист (2 шт.), сахар ( 1 ч. л
-
Шаг 1: Подготовка основы (бульон и картофель)
Наливаем в кастрюлю 2.5 литра воды и ставим на сильный огонь. Пока вода закипает, занимаемся картофелем. Чистим клубни и нарезаем их кубиком или брусочками — как вы привыкли. Я режу кубиком примерно 1.5х1.5 см, так он варится равномерно.
Как только вода закипела, солим ее и отправляем туда картофель. Убавляем огонь до среднего. Варить нужно около 10–12 минут до полуготовности.
-
Шаг 2: Пассеровка овощей (Зажарка)
Пока варится картофель, готовим овощную базу. Это фундамент вкуса. Если просто кинуть вареные овощи в воду, получится не борщ, а овощной отвар.
- Нарезаем лук мелким кубиком.
- Морковь трем на крупной терке.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом. Сначала обжариваем лук до прозрачности (3–4 минуты), затем добавляем морковь.
- Пассеруем овощи вместе еще 5 минут. Морковь должна отдать маслу свой цвет, то есть стать мягкой и ярко-оранжевой.
-
Шаг 3: Свекла и сохранение цвета
Самый частый вопрос — как сохранить цвет борща ярким. Здесь нет магии, только химия. Свеклу нарезаем тонкой соломкой (или трем на терке) и отправляем к луку с морковью. Сразу же добавляем томатную пасту и, если помидоры недостаточно кислые, можно капнуть немного лимонного сока или уксуса (буквально пол чайной ложки). Кислота фиксирует пигмент.
Тушим овощную смесь под крышкой на медленном огне 10 минут. Если смесь суховата, добавьте половник кипятка из кастрюли с картошкой.
-
Шаг 4: Сборка борща с фасолью
Проверяем картофель — он должен быть мягким снаружи, но еще плотным внутри. В этот момент закладываем нашинкованную капусту. Борщ с фасолью рецепт которого мы разбираем, предполагает использование консервированной фасоли. Ее нужно предварительно промыть под холодной водой, чтобы убрать вязкую жидкость из банки. Отправляем фасоль в кастрюлю следом за капустой.
Важно: Если вы используете сухую фасоль, ее нужно было замочить на ночь и отварить отдельно до полной готовности перед началом готовки супа.
-
Шаг 5: Рыбный акцент
Даем капусте прокипеть 5–7 минут. Теперь добавляем нашу тушеную свекольную заправку. Перемешиваем и видим, как суп приобретает характерный бордовый цвет.
Открываем банку с килькой. Рыбу выкладываем в суп вместе с томатным соусом из банки. Мешать после этого нужно аккуратно, чтобы не превратить нежную рыбу в кашу… хотел сказать, в пюре. Доводим до слабого кипения.
-
Шаг 6: Финализация вкуса
Пробуем бульон. Сейчас самое время выровнять баланс. Если слишком кисло — добавляем чайную ложку сахара. Если пресно — досаливаем. Бросаем лавровый лист и перец горошком.
Выключаем огонь. Добавляем мелко рубленный чеснок (2-3 зубчика) и зелень. Накрываем крышкой и даем настояться минимум 20 минут. Борщ, как и многие супы, «доходит» уже без огня.
Базовый набор продуктов и граммовки
Для приготовления густого, наваристого супа нам понадобится четкий список ингредиентов. Я рекомендую использовать весы, особенно если вы готовите это блюдо впервые, так как баланс кислого (от томата) и сладкого (от свеклы) здесь критически важен. Этот постный борщ рассчитан на кастрюлю объемом 3–3.5 литра.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Многие недооценивают рыбные супы, считая их «пустыми». Это ошибка. Взгляните на цифры — это полноценный прием пищи.
| Нутриент | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калорийность | 54 ккал |
| Белки | 3.1 г |
| Жиры | 1.9 г |
| Углеводы | 6.8 г |
Как сэкономить время и деньги на продуктах
Чтобы приготовление постного меню не ударило по кошельку еще сильнее и не отнимало часы, используйте несколько простых тактик:
Покупайте немытые овощи («борщевой набор») на рынках или в эконом-сегменте супермаркетов — они стоят на 30-40% дешевле мытых, а по вкусу часто превосходят их. Фасоль выгоднее брать сухую и варить самостоятельно: пачка сухой фасоли (450 г) стоит как одна банка консервов, но после варки вы получите почти килограмм готового продукта. Остатки можно заморозить порционно и использовать для следующего борща или салатов.
