Пюре из кролика: пошаговый рецепт с чечевицей и овощами

Пюре из кролика — это диетическое мясное блюдо однородной текстуры, которое в сочетании с чечевицей и овощами обеспечивает организм легкоусвояемым белком и сложными углеводами. Такой обед надолго сохраняет чувство сытости, легко переваривается и отлично подходит для лечебного или повседневного питания благодаря низкой аллергенности всех базовых ингредиентов.

Я очень долго искал способ приготовить крольчатину так, чтобы мясо не теряло влагу и не превращалось в сухие, застревающие в зубах волокна. Обычно при простом запекании или долгой варке целыми кусками добиться абсолютной мягкости довольно сложно. Пюре из кролика решает эту проблему полностью, меняя саму структуру продукта. Я хочу сказать, то есть, правильное измельчение с бульоном делает блюдо невероятно кремовым и нежным.

Кролик с чечевицей вообще работает в паре просто идеально. Красная чечевица моментально разваривается, густеет и впитывает в себя все мясные соки, становясь отличной связующей базой. Если добавить сюда корнеплоды и немного мягких овощей, получается абсолютно полноценный прием пищи. Кролик с овощами сам по себе давно стал классикой, но именно формат густого пюре позволяет объединить все вкусы в единую гладкую композицию.

Ингредиенты и пищевая ценность

Для приготовления правильной консистенции критически важно соблюдать граммовки. Глазомер на кухне часто подводит, особенно при работе с бобовыми культурами, которые при варке сильно увеличиваются в объеме. Я всегда использую кухонные весы, чтобы результат был предсказуемым из раза в раз.

• Филе кролика (чистая мякоть без костей) — 400 г
• Красная чечевица (колотая) — 150 г
• Морковь свежая — 120 г
• Лук репчатый — 80 г
• Кабачок или молодой цукини — 150 г
• Масло сливочное (жирность 82,5%) — 30 г
• Вода холодная фильтрованная — 600 мл
• Соль поваренная — 5 г

Общий выход готового блюда составляет ровно 900 граммов. Этого количества уверенно хватает на три-четыре полноценные взрослые порции. Себестоимость такой кастрюли варьируется в пределах 650 рублей, в зависимости от региона покупки фермерского мяса и текущего сезона на овощи. Ниже приведена точная таблица калорийности и баланса нутриентов.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Обработка и нарезка мяса

Филе кролика необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой и обязательно обсушить плотным бумажным полотенцем. Наличие лишней влаги на поверхности мяса нам пока не нужно, с ней банально неудобно работать на разделочной доске.

Обязательно срежьте все видимые белесые пленки, мелкие сухожилия и остатки жира, если они присутствуют. Пленки в процессе варки сильно стягиваются и делают куски жесткими, а в готовом пюре они могут не пробиться ножами блендера до конца, оставляя неприятные плотные комочки.

Нарежьте мякоть одинаковыми кубиками размером два на два сантиметра. Мелкая нарезка существенно сокращает время термической обработки продукта. Многие кидают вариться целые ножки или крупные куски спинки на кости, а потом удивляются, почему внешние края пересохли, а внутри мясо еще резиновое. Одинаковые мелкие кубики проварятся равномерно и отдадут бульону ровно столько навара, сколько требуется для нашей овощной основы.

Сразу подготовьте кастрюлю с толстым дном объемом не менее полутора литров.

Шаг 2. Подготовка овощной базы

Морковь, репчатый лук и кабачок полностью очистите от кожуры. Если кабачок попался зимний, с толстой дубовой шкурой и крупными семечками внутри, обязательно вырежьте всю внутреннюю рыхлую часть. Я обычно использую молодые летние цукини, их можно резать прямо с нежной кожицей, не тратя время на чистку.

Морковь нарежьте тонкими кружочками толщиной в пару миллиметров, а лук нашинкуйте мелким кубиком. Чем мельче мы нарубим овощи сейчас, тем быстрее они дойдут до состояния полной мягкости в кастрюле. Если морковь попалась вялая или с зеленоватым оттенком у основания, она будет давать явный горьковатый привкус бульону. В таких случаях я просто вырезаю жесткую центральную сердцевину — это отнимает ровно минуту, но на сто процентов страхует итоговый вкус.

Кабачок режьте кубиками чуть крупнее моркови, так как он от природы содержит много воды и разваливается при варке быстрее всех остальных компонентов. Подготовленные овощи сложите в отдельную глубокую миску, чтобы они были под рукой в нужный момент.

Шаг 3. Первичная варка крольчатины

Положите нарезанное мясо в кастрюлю и залейте 600 миллилитрами холодной воды. Ставить вариться нужно именно в холодной воде, чтобы животный белок сворачивался постепенно и выделил насыщенный вкусный бульон.

Поставьте емкость на средний огонь и очень внимательно следите за моментом закипания. Как только на поверхности начнет образовываться серая пена, аккуратно и быстро снимайте ее шумовкой или обычной столовой ложкой. Если эту пену упустить и дать ей вкипеть обратно, бульон получится мутным, и в нем будут постоянно плавать некрасивые хлопья свернувшегося белка.

После полного закипания убавьте огонь до самого минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и варите мясо ровно двадцать пять минут. Вода должна лишь слегка побулькивать, бурное кипение сделает кролика сухим и распадающимся на жесткие волокна. Периодически проверяйте уровень жидкости в посуде; если вода выкипает слишком быстро из-за неплотно прилегающей крышки, долейте 50 миллилитров кипятка из чайника.

В самом конце этого этапа добавьте в бульон 5 граммов соли.

Шаг 4. Добавление чечевицы и корнеплодов

Красную чечевицу нужно обязательно промыть в мелком сите под струей холодной воды, пока стекающая жидкость не станет абсолютно прозрачной. На сухих зернах часто остается густая крахмалистая пыль после заводской шлифовки, которая дает излишнюю клейкость и обильную пену при варке.

Отправьте промытую чечевицу вместе с нарезанной морковью и луком в кастрюлю к полуготовому кролику. Хорошо перемешайте содержимое лопаткой, чтобы бобовые опустились на самое дно и полностью погрузились в горячий бульон. Варите все вместе под закрытой крышкой еще пятнадцать минут. Красная чечевица — невероятно удобный продукт, она разваривается в нежную кашу буквально на глазах.

Зеленая или коричневая чечевица для этого рецепта категорически не подойдет. Ну то есть она, конечно, сварится в итоге, но потребует минут сорок времени, а цвет готового блюда получится грязно-землистым, что напрочь убьет визуальный аппетит. Поэтому берем исключительно красные сорта.

Шаг 5. Закладка кабачка и тушение

Спустя пятнадцать минут после добавления бобовых отправьте в кастрюлю нарезанный кубиками кабачок. Поскольку он готовится моментально, его всегда добавляют строго в самом конце, иначе он просто растворится в воде раньше времени и полностью потеряет свою структуру.

Снова накройте посуду крышкой и тушите массу еще десять минут на слабом огне. К этому моменту мясной бульон должен почти полностью впитаться в разбухшую чечевицу, а кусочки филе стать настолько мягкими, чтобы легко распадаться при легком нажатии зубцами вилки.

Выключите плиту и сразу снимите кастрюлю с горячей конфорки. На этом этапе кролик с овощами уже представляет собой очень густую, ароматную похлебку. Попробуйте жидкость на соль, при необходимости добавьте еще щепотку.

Если влаги осталось слишком много, и масса больше напоминает жидкий суп, аккуратно слейте часть бульона в отдельную чашку. Ни в коем случае не выливайте его в раковину, он обязательно пригодится нам для регулировки густоты на следующем этапе.

Шаг 6. Блендирование и доведение до вкуса

Переложите горячую густую массу в глубокую чашу для стационарного блендера или используйте обычный погружной блендер прямо в кастрюле, если ее внутреннее покрытие позволяет избежать металлических царапин.

Начинайте пробивать продукты на средней скорости, постепенно превращая их в абсолютно однородную пасту. Если ножи блендера идут слишком туго, подливайте по одной столовой ложке оставленного ранее бульона. Главная ошибка здесь — вылить всю сохраненную жидкость сразу, из-за чего вместо плотного пюре получается водянистый соус.

Добавляйте бульон строго дозированно, пока не поймаете ту самую идеальную кремовую консистенцию, которая держит форму. В самом конце положите в горячую массу 30 граммов качественного сливочного масла. Масло придаст блюду тонкий сливочный аромат, красивый глянцевый блеск и надежно свяжет все компоненты воедино на уровне эмульсии.

Пробейте массу с растаявшим маслом еще тридцать секунд. Готовое пюре из кролика подавайте теплым.

Как разумно выбрать продукты и сэкономить

Покупать готовое нарезанное филе кролика в пластиковых лотках часто бывает неоправданно дорого. Ценник на чистое бескостное мясо в супермаркетах легко переваливает за 1200 рублей за килограмм. Гораздо выгоднее брать целую фермерскую тушку на рынке.

Во-первых, вы сами контролируете качество, цвет и свежесть продукта. Во-вторых, из одного кролика весом полтора килограмма можно приготовить сразу три разных блюда. Мясистые задние лапки отлично идут на запекание в сметане, из костяка и ребер получается крепкий диетический бульон для супов. А вот мякоть со спинки, передних лап и тонкого брюшка идеально подходит для того, чтобы пустить ее на пюре из кролика.

Таким образом, стоимость мяса для нашего рецепта снижается в два раза. Что касается чечевицы, то маленькие картонные пачки по 400 граммов брать совершенно невыгодно. Я покупаю красную чечевицу в упаковках по три килограмма на маркетплейсах, она отлично хранится в стеклянной банке в темном шкафу и не теряет своих свойств годами. Сезонные кабачки летом стоят сущие копейки, а на зиму их можно просто нарезать ровным кубиком и заморозить порционно в пакетах.

При варке замороженный кабачок ведет себя точно так же, как свежий, только кидать его нужно не размораживая.

Частые вопросы