Аджика из помидоров и перца — это популярная холодная закуска или соус на зиму, который готовится из измельченных овощей с добавлением чеснока, специй и консервантов (уксуса, соли). Блюдо отличается универсальностью: его подают к мясу, птице или используют как заправку для супов, а классический рецепт аджики позволяет варьировать степень остроты и способ приготовления (варка или сырой посол).
- Помидоры Выбирайте красные, максимально спелые, можно даже слегка мягкие. 3 кг
- Перец болгарский Лучше брать красный, чтобы цвет соуса был насыщенным, а не бурым. 1 кг
- Чеснок Это около 4–5 средних головок. 200 г
- Острый перец чили 3 стручка. Количество зависит от того, насколько «злую» аджику вы любите
- Сахар (это 4 столовые ложки с горкой) 100 г
- Соль 2 ст. л. Берите обычную каменную, без добавок и йода. Йодированная соль иногда дает овощам мягкость, нам это не нужно
- Уксус столовый 9% 100 мл.
- Растительное масло (используется только для вареного варианта) 100 мл
-
Вариант 1: Вареная аджика (для хранения в шкафу)
Этот способ я использую чаще всего, потому что погреба у меня нет.
- Измельчение. Пропускаем помидоры, сладкий и острый перец через мясорубку. Можно использовать блендер, но мясорубка дает ту самую зернистую структуру, которая отличает аджику от томатной пасты.
- Варка основы. Переливаем овощную массу в большую кастрюлю. Берите посуду с толстым дном, эмалированную или из нержавейки, чтобы не пригорело. Доводим до кипения. Как только забурлит, убавляем огонь до минимума и варим 30–40 минут. Крышкой накрывать не обязательно, пусть лишняя влага уходит.
- Заправка. Через 40 минут добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Хорошо перемешиваем.
- Финальный аккорд. Чеснок пропускаем через пресс (или тоже крутим на мясорубке, если не сделали этого раньше) и отправляем в кастрюлю. Следом вливаем уксус. Варим еще 5–7 минут. Дольше чеснок кипятить не стоит, он потеряет аромат.
- Закатка. Разливаем горячую аджику по заранее стерилизованным банкам. Закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем старым одеялом или пледом и оставляем так до полного остывания. Это важный этап пассивной стерилизации.
-
Вариант 2: Сырая аджика (витаминная)
Рецепт аджики без варки проще, но требовательнее к чистоте.
- Сушка. Овощи нужно не просто помыть, но и высушить. Капли сырой воды в банке могут запустить процесс брожения, и заготовка скиснет.
- Перекрутка. Пропускаем помидоры, перцы и чеснок через мясорубку. В этом варианте чеснок добавляем сразу ко всем овощам.
- Растворение специй. Добавляем соль, сахар и уксус. Масло здесь не нужно. Перемешиваем и оставляем миску на кухне на 2–3 часа. За это время нужно пару раз подойти и перемешать массу, чтобы кристаллики соли и сахара полностью разошлись.
- Фасовка. Раскладываем по чистым сухим банкам. Стерилизовать их не обязательно, но помыть с содой и высушить — нужно. Закрываем винтовыми или капроновыми крышками и сразу убираем в холодильник.
Что понадобится для заготовки
Чтобы зимой не бегать в магазин за кетчупом, лучше потратить пару часов осенью. Для выхода примерно 2.5 – 3 литров готового продукта подготовьте продукты по списку. Вес овощей указан в неочищенном виде.
Список ингредиентов
Пищевая ценность (КБЖУ)
Многие думают, что домашние заготовки — это всегда калорийно из-за сахара. На деле аджика на зиму получается довольно легкой. Я посчитал примерные значения на 100 грамм готового продукта, исходя из указанных выше пропорций.
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | ~55 ккал |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 2.5 г |
| Углеводы | 7.8 г |
Как сэкономить на продуктах
Аджика на зиму — блюдо бюджетное, но и тут можно сохранить деньги, не потеряв в качестве.
- Покупайте «некондицию». Для аджики не нужны идеальные глянцевые помидоры с витрины. Спросите на рынке помидоры «на сок» или «мятые». Они часто стоят в 2 раза дешевле, но при этом спелее и слаще отборных. Главное — обрезать битые места.
- Сезонность. Самое выгодное время для закупки перца и томатов — конец августа и начало сентября. В июле овощи еще дорогие и водянистые.
- Чеснок оптом. Если планируете много заготовок, берите чеснок связками или сетками, а не поштучно в супермаркете. Мелкий чеснок дешевле крупного, а для мясорубки размер зубчиков значения не имеет.
Частые вопросы
Нужно ли снимать кожицу с помидоров?
Не обязательно. После мясорубки кожица измельчается и в общей массе практически не чувствуется. Если вы перфекционист, можно обдать помидоры кипятком и снять шкурку, но на вкус это почти не влияет, а времени отнимет уйму.
Почему аджика забродила или вздулась крышка?
Чаще всего причин две: либо плохо простерилизованы банки, либо в сырую аджику попала вода/грязь. Также такое бывает, если положили мало соли или уксуса — это главные консерванты. Вздувшуюся банку есть нельзя.
Можно ли исключить уксус?
В сырой аджике — нет, она быстро испортится. В вареной аджике уксус тоже служит гарантом сохранности. Если у вас проблемы с желудком, лучше просто уменьшить его количество или заменить обычный уксус на яблочный (6%), пересчитав пропорцию.
Как сделать аджику гуще?
Если помидоры попались водянистые, просто увеличьте время варки на этапе до добавления специй. Выпаривайте жидкость 50–60 минут вместо сорока. Или слейте часть прозрачного сока сразу после измельчения помидоров.
Сколько хранится домашняя аджика?
Вареная заготовка в стерильных банках спокойно стоит при комнатной температуре 1 год (до следующего урожая). Сырая аджика в холодильнике хранится 3–6 месяцев, но лучше съесть её за зиму.
