Аджика из помидоров и перца — это популярная холодная закуска или соус на зиму, который готовится из измельченных овощей с добавлением чеснока, специй и консервантов (уксуса, соли). Блюдо отличается универсальностью: его подают к мясу, птице или используют как заправку для супов, а классический рецепт аджики позволяет варьировать степень остроты и способ приготовления (варка или сырой посол).
- Помидоры Выбирайте красные, максимально спелые, можно даже слегка мягкие. 3 кг
- Перец болгарский Лучше брать красный, чтобы цвет соуса был насыщенным, а не бурым. 1 кг
- Чеснок Это около 4–5 средних головок. 200 г
- Острый перец чили 3 стручка. Количество зависит от того, насколько «злую» аджику вы любите
- Сахар (это 4 столовые ложки с горкой) 100 г
- Соль 2 ст. л. Берите обычную каменную, без добавок и йода. Йодированная соль иногда дает овощам мягкость, нам это не нужно
- Уксус столовый 9% 100 мл.
- Растительное масло (используется только для вареного варианта) 100 мл
-
Вариант 1: Вареная аджика (для хранения в шкафу)
Этот способ я использую чаще всего, потому что погреба у меня нет.
- Измельчение. Пропускаем помидоры, сладкий и острый перец через мясорубку. Можно использовать блендер, но мясорубка дает ту самую зернистую структуру, которая отличает аджику от томатной пасты.
- Варка основы. Переливаем овощную массу в большую кастрюлю. Берите посуду с толстым дном, эмалированную или из нержавейки, чтобы не пригорело. Доводим до кипения. Как только забурлит, убавляем огонь до минимума и варим 30–40 минут. Крышкой накрывать не обязательно, пусть лишняя влага уходит.
- Заправка. Через 40 минут добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Хорошо перемешиваем.
- Финальный аккорд. Чеснок пропускаем через пресс (или тоже крутим на мясорубке, если не сделали этого раньше) и отправляем в кастрюлю. Следом вливаем уксус. Варим еще 5–7 минут. Дольше чеснок кипятить не стоит, он потеряет аромат.
- Закатка. Разливаем горячую аджику по заранее стерилизованным банкам. Закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем старым одеялом или пледом и оставляем так до полного остывания. Это важный этап пассивной стерилизации.
-
Вариант 2: Сырая аджика (витаминная)
Рецепт аджики без варки проще, но требовательнее к чистоте.
- Сушка. Овощи нужно не просто помыть, но и высушить. Капли сырой воды в банке могут запустить процесс брожения, и заготовка скиснет.
- Перекрутка. Пропускаем помидоры, перцы и чеснок через мясорубку. В этом варианте чеснок добавляем сразу ко всем овощам.
- Растворение специй. Добавляем соль, сахар и уксус. Масло здесь не нужно. Перемешиваем и оставляем миску на кухне на 2–3 часа. За это время нужно пару раз подойти и перемешать массу, чтобы кристаллики соли и сахара полностью разошлись.
- Фасовка. Раскладываем по чистым сухим банкам. Стерилизовать их не обязательно, но помыть с содой и высушить — нужно. Закрываем винтовыми или капроновыми крышками и сразу убираем в холодильник.
Что понадобится для заготовки
Чтобы зимой не бегать в магазин за кетчупом, лучше потратить пару часов осенью. Для выхода примерно 2.5 – 3 литров готового продукта подготовьте продукты по списку. Вес овощей указан в неочищенном виде.
Список ингредиентов
Пищевая ценность (КБЖУ)
Многие думают, что домашние заготовки — это всегда калорийно из-за сахара. На деле аджика на зиму получается довольно легкой. Я посчитал примерные значения на 100 грамм готового продукта, исходя из указанных выше пропорций.
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | ~55 ккал |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 2.5 г |
| Углеводы | 7.8 г |
Как сэкономить на продуктах
Аджика на зиму — блюдо бюджетное, но и тут можно сохранить деньги, не потеряв в качестве.
- Покупайте «некондицию». Для аджики не нужны идеальные глянцевые помидоры с витрины. Спросите на рынке помидоры «на сок» или «мятые». Они часто стоят в 2 раза дешевле, но при этом спелее и слаще отборных. Главное — обрезать битые места.
- Сезонность. Самое выгодное время для закупки перца и томатов — конец августа и начало сентября. В июле овощи еще дорогие и водянистые.
- Чеснок оптом. Если планируете много заготовок, берите чеснок связками или сетками, а не поштучно в супермаркете. Мелкий чеснок дешевле крупного, а для мясорубки размер зубчиков значения не имеет.
