Слоеное тесто используют для приготовления различных блюд: пирогов и пирожков, пиццы, слоек, печенья, корзиночек с различными начинками, торта «Наполеон». Изобретение французского кондитера XVIII века до сих пор пользуется огромной популярностью у хозяек со всего мира. «Тысячелистник» — так называют французы слоеное тесто.
Нежные, воздушные, с множеством тонких хрустящих листов – блюда, покорили абсолютно всех. В магазине сегодня можно приобрести любое тесто, но разве оно может сравниться с домашним.
Перед тем как начать готовить, прочтите эти советы
Когда готовят слоеное тесто, то температура продуктов и посуды должна быть примерно 15-17 градусов, но вода должна быть обязательно холодной, но не ледяной. Если будет холоднее, то масло будет крошиться и рвать слои, а если теплее – то оно впитается в тесто и тесто не расслоится. Поэтому тесто нужно охлаждать в холодильнике перед каждым раскатом.
- Выпекать слоеное тесто нужно при высокой температуре – не менее 220°С, иначе масло вытекает и изделия получаются малослоистыми и сухими.
- Молоко лучше не использовать – оно уменьшит эластичность. Лучше разбавить его водой 1:1.
- Если хотите, чтобы тесто было пышнее – замените воду яичными желтками.
- Улучшает пышность и качество масла: чем оно жирнее, тем лучше.
- Использование уксуса и соли улучшит эластичность теста, а водка придаст ему пышности.
- Начинка подойдет любая: густое варенье, различные крема, мясо, сосиски, сыр, овощи – вариантов не перечесть.
Приготовление теста с пошаговыми фото
- Мука 3 стакан
- Яйцо (не обязательно) 1 шт
- Вода
- Соль ¼ ч.л.
- Уксус 9% 3 ч.л.
- Водка (не обязательно) 1 ст. л.
- Масло сливочное 200 г
- Мука для масла 2 ст. л.
- Разбейте яйцо в емкость объемом 250 мл, например в стакан. Размешайте его.
- Добавьте воду и водку (если решили и ее использовать). Должно выйти 250 мл смеси из яйца и воды. Перемешайте.
Тесто можно готовить и просто на воде без яиц и водки. В этом случае используйте просто 250 мл воды и все.
- Добавьте уксус.
- Щепотку соли. Мешать до полного растворения соли.
- Вылейте жидкость с яйцом в большую миску. Всыпьте муки и замесите однородное тесто. Оно должно быть плотным, но эластичным. Месите, пока тесто не станет легко отлипать от рук.
Сформируйте из него шар, укройте полотенцем или пленкой и поставьте в холодильник минут на 20, чтобы охладить его.
- А тем временем приготовим масло для слоения теста.
Для этого возьмем 200 г масла и 2 ст.л. муки без горки и тщательно перемешаем масло с мукой. Поставим охлаждаться его в холодильник минут на 15-20.
Основная особенность приготовления – использование большого количества охлажденного масла или маргарина, поэтому меньше, чем 200 г не берите.
- Достанем охлажденное тесто, положим на разделочную доску или на пищевую бумагу и раскатаем его в пласт толщиной примерно 1 см.
- Сверху выложим масляно-мучную смесь, чтобы она занимала примерно 2/3 теста, не доходя до краев примерно на 1,5 см.
- Сворачиваем тесто, так как указано на рисунке, и аккуратно защипываем края, слегка прижимая.
- Так же поступаем и со второй половинкой. Защипываем боковые стороны.
Тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник охлаждаться минут на 20.
Желательно тесто раскатывать на доске, чтобы было удобно класть его в холодильник.
- Через 20 мин достаем тесто и приступаем к раскатке.
Рабочую поверхность стоит подпылить мукой, чтобы тесто не прилипало и не рвались слои.
Кладем тесто широкой стороной к себе, как указано на рисунке и начинаем его складывать.
- Сначала подвернем наверх правую часть теста.
- А сверху завернем и левую. Получились так называемы странички книжки. Вот так, как и лежит тесто (стороной страничками к нам), так и раскатываем его до толщины примерно 1 см.
- Раскатываем быстрыми и энергичными движениями, но следим за тем, чтобы слои не рвались. Делать все нужно быстро, чтобы оно не успело нагреться.
- После того, как раскатали тесто, нужно его сложить: сначала подгибаем наверх одну сторону.
- А затем кладем и другую.
Это была 1-я раскатка теста. Пока тесто холодное, можно раскатать и второй раз.
Всего нужно сделать таких раскатов 5 раза. Между каждым раскатом тесто нужно охлаждать в холодильнике минут по 20.
- После второй раскатки охлаждаем тесто и опять повторяем вышеописанную процедуру.
Поворачиваем его страничками к себе.
- Раскатываем до толщины 1 см.
Сворачиваем опять в три сложения и отправляем охлаждаться.
Это мы уже проделали 3 раската и осталось еще 2 раза.
- После того, как тесто раскатаем в 5-й раз, оно уже готовое. Больше раскатывать не нужно, иначе слои становятся очень тонкие и рвутся.
- Тесто можно заморозить, а можно уже и выпекать.
Резать его следует острым ножом, чтобы края не слипались и слои хорошо расслаивались.
Секреты приготовления различных блюд из слоеного теста
Если вы готовите пироги, перед тем, как отправить их в духовку, проколите в нескольких местах, чтобы избежать появления пузырей
При приготовлении пирожков не стоит смазывать бока яичным желтком – тесто будет плохо подходить
Если вы захотите приготовить мясо в тесте, но не забудьте присыпать его манной крупой: слоеное тесто будет впитывать лишний мясной сок и защитит блюдо от пригорания.
Такое тесто можно использовать не только для тортов или пирогов, но и в качестве съедобной тарелки. Так, уже готовые испеченные волованы наполняют различными салатами и подают на большой тарелке. Детям понравятся сосиски, завернутые в слоеные полоски или яичница в тарелочке.
Тесто можно хранить в холодильнике до 5 мес., вам останется только достать его и удивить своих домашних необычными и вкусными блюдами.