Террин из фуа-гра (Mi-Cuit) — низкотемпературная пастеризация печени утки/гусиня до 48–52°C внутри, кремовая текстура. Ниже — девенация, маринад 12–24 ч, водяная баня и созревание 2–3 дня в холоде. Весы обязательны.
Ингредиенты
Порции: –+
- Печень фуа-гра (утиная/гусиная) 600 г
- Соль (морская мелкая / по рецепту) 8 г
- Перец белый/чёрный молотый 3 г
- Алкоголь (сотерн, портвейн, арманьяк) 2 ст. л
На порцию
Калории: 37 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 1 г
Углеводы: 1 г
Шаги
- Печень 40–60 мин при комнатной t°. Девенация: вены пинцетом/пальцами, от толстого края к тонкому.
- Смесь соли и перца, обвалять куски, алкоголь, форма или вакуум. Холодильник минимум 12 ч, лучше сутки.
- Духовка 100–110°C, форма в противень, горячая вода до половины высоты. 40–50 мин до 48–52°C в центре (щуп).
- Жир слить (сохранить для заливки/жарки). Пергамент, груз, остыть, 2–3 суток в холоде перед нарезкой.
Пищевая ценность
Ориентировочно — на 100 г готового блюда (расчёт по ингредиентам).
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 37 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 1 г |
Вопросы
На сколько порций рассчитан рецепт «Фуа-гра в домашних условиях: классический пошаговый рецепт»?
Сколько времени готовить Фуа-гра в домашних условиях: классический пошаговый рецепт?
Можно ли заменить печень фуа-гра (утиная/гусиная) в этом рецепте?
Как хранить готовое блюдо после приготовления?
Что делать, если Фуа-гра в домашних условиях: классический пошаговый рецепт не получилось с первого раза?
