Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»)

1.         Шварцвальдский вишневый торт – классика, которая никогда не устаревает! Кислая вишня со сладкими взбитыми сливками и шоколадом – этому сочетанию суждено было стать знаменитым на весь мир. Достоверно не известно от куда торт получил такое название. Возможно, из-за своей «шоколадности» он напоминает черный шварцвальдский лес, а возможно потому, что все ингредиенты для него раньше производились в Шварцвальде. Как бы то ни было, но торт с красивым именем «Черный лес», должен попробовать каждый.
          Так давайте же приготовим его в домашних условиях. Думаете это сложно? А вот и нет. Понадобится 4 часа времени, из которых 1 час уйдет на то, чтобы бисквит остыл. Не смотря на красивое название и известность этого десерта, он абсолютно недорогой, особенно, если готовить летом, когда есть свежие вишни.
    

   
   Бисквит:

   • Яйца – 4 шт.
   • Мука – 80 г
   • Сахар – 1 ст.
   • Сливочное масло – 30 г
   • Какао – 2 ст.л.

   
   Белый крем:

   • Сливки 35% - 400 мл
   • Сахар – 5 ст.л.

   
   Шоколадный крем:

   • Сливки 35% – 150 мл
   • Шоколад горький – 35 г
   • Сахар – 1 ст.л.

   
   Начинка:

   • Вишня замороженная – 400 г
   • Сахар – 3 ст.л.

   
   
   Пошаговые фото как приготовить Шварцвальдский вишневый торт:
   Начнем с бисквита, так как он должен не только испечься, но еще и остыть.
   Отделяем белки от желтков, чтобы в белок не попало ни капли желтка или воды.
   Взбиваем белки сначала с щепоткой соли, а когда образуется легка пена, начинаем добавлять сахар. На белки добавляем полстакана сахара.
   

2. 
   Затем взбиваем с оставшейся половиной сахара желтки до тех пор, пока масса не загустеет и не увеличится в 3 раза.
   
3. 
   Аккуратно смешиваем белки и желтки, мешая медленно, чтобы не разрушить воздушную структуру.
   
4. 
   В отдельной емкости смешиваем муку с какао и добавляем к яичной массе.
   
5. 
   Сливочное масло растапливаем, даем чуть остыть и аккуратно по краю емкости вливаем в тесто и еще раз перемешиваем.
   Тесто должно выйти легкое.
   Емкость для выпекания смазываем маслом, а дно желательно устелить пекарской бумагой. Ставим в разогретую до 180 С духовку выпекаться 35-40 мин.
   
6. 
   Готовый бисквит вынуть из формы и дать остыть на решетке.
   
7. 
   Займемся кремом. Начнем с шоколадного, потому как ему еще нужно остывать.
   В кастрюльку выливаем 150 мл сливок, сахар и тертый шоколад. Ставим на огонь и нагреваем, чтобы шоколад растворился, но до кипения не доводим.
   
8. 
   Даем полностью остыть и ставим в холодильник на 1 час минимум.
   Сливки останутся жидкими, но холодными они легко взобьются.
   На большой скорости взбиваем шоколадный крем до загустения, но не перестарайтесь, чтобы не получить сливочное масло.
   
9. 
   Для белого крема просто взбиваем охлажденные сливки с сахаром.
   
10. 
    А теперь вишни и пропитка для бисквита.
    Вишни чистим и засыпаем сахаром. Оставляем на некоторое время, чтобы образовался сок. Сок сливаем в кастрюльку, а вишни откладываем.
    
11. 
    Нагреваем сок на огне и увариваем 3 мин, чтобы чуть загустел.
    Выключаем огонь и добавляем в него ягоды. Даем сиропу с ягодами полностью остыть.
    Затем вынимаем вишни и даем им хорошо стечь, чтобы у нас получилось как можно больше сиропа.
    
12. 
    Все готово, поэтому начинаем собирать торт.
    Бисквит разрезаем на три коржа.
    
13. 
    Пропитываем каждый корж вишневым сиропом.
    
14. 
    Нижний корж смазываем шоколадным кремом.
    
15. 
    Второй корж поливаем сиропом и смазываем белым кремом. Выкладываем все вишни.
    
16. 
    Накрываем третьим коржом, пропитанным сиропом, и смазываем верх и бока белым кремом.
    
17. 
    Традиционно торт «Черный лес» украшают тертым шоколадом, по периметру выдавливают из кондитерского шприца звездочки из белого крема, на которые кладут вишенки. Но у меня шприца не было, поэтому красила просто тертым шоколадом.
    
18. 
    Даем торту пропитаться на протяжении ночи в холодильнике и только тогда он будет готов.
    Завариваем ароматный чай, отрезаем кусочек побольше и наслаждаемся вкуснейшим шоколадным тортом с вишней под названием «Черный лес»
    
19. 
    Приятного чаепития!