Окрошка с колбасой и редисом на сметане и воде

1.        Окрошка – любимое блюдо многих! И это не удивительно, сочетание свежих овощей, сочной зелени, мяса и кисленькой заправки – это то, что нужно в летнюю жару. Холодный суп, как ее еще называют, считается традиционным блюдом русской кухни и появился он в конце XVIII века. С того времени окрошка стала одним из любимейших блюд не только россиян, но и других народов. И хоть ее привычный рецепт  отличается от изначального, но главные принципы остаются прежними - сочетание овощей, мяса и заправки со сметаной.
          

   Что нужно для окрошки:
          Вода кипяченая холодная – 2 л
          Сметана – 1 стакан
          Колбаса вареная или полукопченая – 200 г
          Огурец – 2 шт.
          Редиска – 100 г
          Картофель – 5 шт.
          Яйца – 3 шт.
          Лук зеленый – 1 пучок
          Укроп  – 1 пучок
          Лимонная кислота – по вкусу
          Соль – по вкусу
   
   
   Пошаговое приготовление с фото окрошки с колбасой:
   Варим картофель в мундире и яйца до готовности. Ждем пока остынут и очищаем.
   Картошку нарезаем кубиками.
   

2. 
   Так же измельчаем и яйца.
   
3. 
   Огурцы моем и режем кубики. Проверьте, чтобы кожица не была горькой, иначе испортите вкусное блюдо.
   
4. 
   Нарезаем редиску. Много редиса брать не нужно.
   
5. 
   Кубиками режем колбасу. Желательно использовать вареную колбасу или любую другую, но без жира. Также вкусно будет и с ветчиной.
   
6. 
   Моем всю зелень и измельчаем. Хочу сказать, что укроп и зеленый лук тут очень уместны, а вот петрушка – не очень, поэтому лучше ее не использовать.
   Зеленый лук.
   
7. 
   Укроп.
   
8. 
   Ну а теперь делаем заправку. Ее обычно готовят отдельно и заливают потом окрошку или сначала добавляют воду, а потом сметану, но тогда размешивать все не удобно. Поэтому, сначала добавляем сметану и все размешиваем, а потом уже заливаем водой.
   
9. 
   Солим по вкусу и добавляем лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу.
   Лимонную кислоту бросайте очень аккуратно, чтобы не переборщить. На 2 л окрошки понадобится несколько крупинок, впрочем, делайте на свой вкус.
   
10. 
    Окрошка вкуснее, когда холодная, поэтому, если не хотите дожидаться пока она настоится в холодильнике, добавьте в тарелку пару кубиков льда. А лучше всего поставить в холодильник на 1 час.
    
11. 
    Приятного аппетита!

     

            Сегодня в окрошку мы кладем один вид мяса: отварную курицу, вареную свинину или колбасу, но записи старинного русского рецепта говорят о том, что в окрошку клали мясо поросенка, индейки и тетерева. Сочетание нежной свинины, домашней птицы и дичи кажется для нас сегодня весьма дорогим удовольствием, но такой выбор обусловлен тем, что раньше в окрошку использовали остатки мяса от различных блюд.  Частенько в холодный суп клали и рыбу: судак, линь, осетровые, треску и т.д. Также, раньше обязательным составляющим блюда были соления: соленые огурцы, соленые сливы или соленые грибы. Позже они были заменены вареной брюквой, репой, морковкой и, привычной нам вареной картошкой.
           Не смотря на некие изменения в рецепте, классическая заправка известна нам всем – белый несладкий окрошечный квас и сметана. Раньше квас готовился в каждом доме, но сегодня это редкость, поэтому, чтобы добиться легкой кислинки современные хозяюшки разбавляют сметану водой и добавляют лимонный сок или чуть-чуть лимонной кислоты.  Ну а можно заправить кефиром или сывороткой.
           Как видно, строгих правил  и пропорций в этом блюде нету, поэтому пробуйте разные его варианты, чтобы найти свой любимый рецепт окрошки!